我国近年选育、审定推广的蔬菜新品种有1000多个，同时，引进推广了一批名特优稀品种，萝卜、白菜已不再是“当家菜”了。如今的餐桌上，萝卜缨、豌豆苗、香椿叶等芽菜，以其鲜嫩可口、不施化肥、农药等特点受到人们的青睐。另外，水生蔬菜、野菜也成为“新宠”。在大路菜中，白菜、萝卜地位下降。

　　现在，我国人均蔬菜占有量达到284公斤，比世界平均水平高出一倍多。据分析，近年温室栽培技术的大面积推广，打破了蔬菜种植的季节、地域限制，这是蔬菜消费多样化，“稀菜”消费量增多的主要原因。大量引进的“洋蔬菜”也渐渐实现了“国产化”使人们花费不多就尽享口福。

　　据专业人士分析，我国的蔬菜市场出现“四化”趋势：

　　(1)向营养保健型转化。挑好选优、讲质量、讲营养、讲合理搭配，注重营养保健已成为大多数消费者的基本要求。

　　(2)向“绿色食品”型转化。使用生物农药和高效低残留化学农药，禁止使用剧毒农药，尽量少施化肥，多施有机肥料，以避免和减少对蔬菜的污染，已成为目前蔬菜生产的趋势。

　　(3)向多样型转化。现在市场上“大路货”蔬菜销售滞后，人们趋向购买应时菜和反季节菜，如番茄、韭菜等在淡季更加畅销，在北方的冬季，南方生产的黄瓜、花菜等更好销。

　　(4)向加工方便型转化。净菜上市适应了城市居民的快节奏、高效率，现今正向净菜小包装阶段发展，即在产地整理、消毒灭菌、分级和薄膜馐密封，然后上市出售。