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在北京、上海、深圳等城市的食用菌批发市场上，除传统的香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳等品种外，近五年发展迅速的品种，如：白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇也以成为了鲜品消费的主流品种。工厂化生产的品种与季节性生产的相补充，基本上常年不断货，但价格在不同季节、不同生产规模上相差较大。以白灵菇为例，2001年全国产量为7000吨，2004年达到8万吨，3年产量增长十多倍，而且2/3以上产品是鲜销。大部分时间价格保持在12-16元/KG，夏季常规种植的菇很少，工厂化生产的菇质量较好，价格在25-30元/KG之间，最高近50元/KG。蟹味菇基本是工厂化生产的，仅上海丰科一家日产4-5吨，市场价基本上在16-20元/KG之间，供不应求，品牌效益十分明显。
从以上这些现象可以看出，新品种有很大市场潜力，只要开发对路，大有可为：品牌很是关键，食用菌产品的名优品牌太少，需要来大力发展。
2005年下半年，市场上出现了福建产的滑子菇鲜品，改变了滑子菇由于粘液太多，鲜品难加工、难储藏运输致使做菜时难处理和难周年生产周年供应市场等问题的看法。销售态势良好，对传统的盐水菇、清水菇产品有很大的冲击。鲜品市场价在8-10元/KG之间，而盐水菇的价格正常条件下5.0-5.5-元/KG，相差悬殊。而且盐水菇的加工还有重量上的损失，盐渍后颜色变深，加工清水菇时又要使用漂白剂恢复原色、增加亮度，包装时又要加入柠檬酸和防腐剂。鲜品在风味、口感、颜色等方面上的不可比性，将逐步取代腌渍品的主流地位。
2004年全国滑子菇产量达到17.4万吨，其中辽宁、河北产15.7万吨，占90%。近两年盐渍滑子菇价格一直在低谷，这个时候迫切需要改变产品结构，改变销售方式和宣传方式。河北的平泉、辽宁的岫岩都是滑子菇的主产区，生产季节在8-10月份，这个季节上各种鲜菇价格相对较高，完全可以进入鲜货市场，缓解盐渍菇的价格压力，又会有较好的收益。
对此，有以下几点建议：
1.改变包装习惯：根据做一个菜的量，如，椒盐滑子菇，采用塑料盒封膜小包装，菇体直力，菌盖朝上（可借鉴蟹味菇包装），既美观大方又有档次，还利于消费。
2.统一产品标准：由经销企业制定产品标准，向菇农收购相应标准的鲜品，统一包装。
3.主打品牌：保持产品质量稳定，提高产品档次，树立品牌效应。
4.扩大宣传：针对批发商、零售商、饭店等做鲜品优势及原产地宣传，扩大鲜品认知度。
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