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摘 要： 微生物青贮剂 (SIB) 是专门用于饲料青贮的微生物添加剂 ，本文介绍了饲料青贮优点和青贮原理、青贮微生物类型及其作用、微生物青贮添加剂的现状、微生物青贮剂的生产技术的情况等。
关键词：微生物 青贮 乳酸菌
青贮 (Silage) 是指在密封条件下使青绿饲料发酵以能够在相当长的时间内保持其质量相对稳定的一种保鲜技术。青贮饲料就是青绿或半干饲料在厌氧条件下靠乳酸菌发酵制成能够长期保存的饲料。这种饲料能较好的保存青绿植物的营养成分，保证原料青绿时良好的质地、适口性好、消化利用率高，特别是对反刍动物是一种非常好的优质饲料。 微生物青贮剂 (Silage Inoculant Bacteria ，简称 SIB) ，亦称青贮接种菌、生物青贮剂、青贮饲料发酵剂、乳酸菌接种剂（ LAB ），是专门用于饲料青贮的一类微生物添加剂，由 1 种或 1 种以上乳酸菌、酶和一些活化剂组成，主要作用是有目的地调节青贮料内微生物区系，调控青贮发酵过程，促进乳酸菌大量繁殖更快地产生乳酸，促进多糖与粗纤维的转化，从而有效地提高青贮饲料的质量。 因此，认识和掌握青贮技术是非常必要的。
1 、青贮饲料的优点
青贮饲料能有效保存植物的营养成分，一般青绿植物在成熟和晒干后营养价值约降低 30-50% ，而经过青贮后的饲料仅仅降低 5-10% ，特别是青贮后的饲料中蛋白质和维生素能够很好的得到保存。青贮能保持原料青绿时的鲜嫩汁液，含水量是干草的 5 倍（ 70% 以上），不仅适口性好，而且消化利用率很高。青贮是保存饲料的经济又实用的方法，在保证了原料的营养的同时还是一种经济的保存方法，每一立方的空间可以贮藏五、六百公斤的原料，可以节约大量空间。青贮可以使季节的限制降到最低，经过青贮的饲料可以保存好几年，对反刍动物来说是维持和创造高产水平不可缺少的重要原料。青贮后的饲料安全性更高，经微生物的作用可以将有毒原料的毒性大大降低，微生物还可以分解纤维素等成分，更有利于消化吸收。
2 、饲料青贮的原理
二十世纪三十年代芬兰学者、诺贝尔奖获得者 A.I.Virtanen 曾对青贮发酵过程菌群的生长演变和生化反应过程进行过大量的研究，基本揭示了青贮的发酵生化过程。青贮饲料的发酵过程基本分为四个阶段，即植物呼吸期、微生物竞争期、乳酸积累期和相对稳定期。
2 ． 1 植物呼吸期：约 5 天左右，待青贮植物细胞密封后并非立即死亡，仍然保持生活状态，利用环境中的氧气进行呼吸作用直到氧气耗尽形成厌氧环境，此过程温度一般维持在 20-30 ℃。此后植物细胞开始窒息死亡，细菌的作用逐渐突出，进入微生物竞争期。
2 ． 2 微生物竞争期：微生物竞争期是好氧菌和厌氧菌、其他菌与乳酸菌进行竞争优势菌群的时期，实际上就是微生物相互生态关系的一种体现。氧气耗尽后植物细胞和好氧菌生命活动都基本停止，厌氧菌逐渐成为优势菌群，他们利用原料中丰富的碳水化合物作为碳源产生乳酸、醋酸、丁酸等酸类物质，使得环境 PH 值急剧下降，有效的遏制了不耐酸的腐败菌的生长繁殖。乳酸菌逐渐成为优势菌群，进入乳酸积累期。青贮过程中的主要腐败菌是丁酸菌，丁酸菌是一种能够将蛋白质分解成氨或胺等腐败恶臭气味物质的一类梭状杆菌，严重影响饲料的适口性和安全性。其他腐生菌可将氨基酸等营养成分转化为尸胺等有毒物质。
2 ． 3 乳酸积累期：乳酸菌迅速繁殖成为青贮饲料中的优势菌，在适宜的温度、酸度、湿度环境中大量繁殖经过糖酵解作用产生大量乳酸，乳酸可部分转化为醋酸、丙酸及丁酸，使 PH 值进一步下降，以至于遏制了乳酸菌的生长，逐渐形成一个稳定的状态，即相对稳定期。
2 ． 4 相对稳定期：由于存在大量的乳酸菌和乳酸，形成了一个相对稳定的平衡状态，乳酸菌分泌乳酸可以保持饲料不受其他微生物影响而变质，同时又限制了乳酸菌的过量繁殖，乳酸菌在乳酸不足时又继续生长分泌乳酸，微生态如此循环，能够使饲料保持近十年的时间。
3 、青贮过程中的有益微生物与添加剂
青贮过程的有益微生物和青贮添加剂是进行青贮的重要影响因素，选用不当菌种或添加剂可能导致青贮失败。
青贮饲料中重要的乳酸菌可分为同型发酵和异型发酵两种菌。同型发酵菌将葡萄糖经过糖酵解作用生成乳酸，而异型发酵产物除了乳酸外还有乙醇、醋酸和二氧化碳等，相对而言，同型发酵更能够充分利用营养成分，减少了营养损失，所以在选择青贮发酵菌种时应选择同型发酵菌种。同型发酵菌种主要有：植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、酪蛋白乳杆菌、粪链球菌等，异型发酵菌种主要有：短乳杆菌、布氏乳杆菌和葡聚糖明串珠菌等。国外报道植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌的作用效果最为显著，美国微生物青贮剂大多采用这三种菌株作为微生物青贮剂的生产菌种。[1] [2] 下一页
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