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辣椒属于茄科植物，具有喜温、怕涝不耐旱、喜光较耐弱光的特性。按果型特性可分为辣椒、甜椒和五彩椒三种类型，无公害辣椒生产要经有关检测认证机构进行检测认证。其生产技术要点如下：
一、选地与整地
在无公害产地区域内选择地势平坦，排灌方便，土壤富含有机质，前茬为非茄果类作物的地块。每亩施用腐熟农家肥4000―6000千克，磷酸二铵40―50千克、硫酸钾10―15千克作基肥。深翻耙平后按行距50―60厘米开沟作畦。
二、选择优质抗病品种
露地栽培时，辣椒可选中椒6号，津椒3号，苏椒2、3号，湘研2、3、5号等。甜椒可选农乐，茄门，中椒2、4、5号，农发等。
保护地栽培时，辣椒可选苏椒6号，津椒3号，中椒10号等。甜椒选中椒5、7号，甜杂2、3、6号，津椒3号等。五彩椒选黄欧宝、紫贵人、白公主、美尼单、安达莱等。
三、浸种催芽
选用1%高锰酸钾溶液浸种20分钟，用清水反复冲洗后将种子浸入55℃温水中，不断搅拌，待水温降至30℃时停止搅拌，浸泡8―12小时。用湿布包好，放在30℃条件下催芽。
四、播种及育苗
可用温室、棚内阳畦或温床方式育苗。育苗土可利用田园土与腐熟有机肥混合配制，有机肥比例不低于30%。苗床每平方米用福尔马林30―50毫升加水3千克喷洒消毒，用薄膜密封覆盖5天后揭膜，15天后进行播种。播种量每亩地一般需种子170―200克，播种面积4―5平方米。幼苗长到2―3片真叶时，应进行分苗。分苗1周缓苗后适时降温，并适当控制水肥，防止徒长。定植前7―8天逐步按定植地条件给予缓苗。
五、定植及其生长期管理
1、定植。育苗后按行距50―60厘米，株距25―30厘米定植，每穴两株，每亩可栽8000―10000株。定植后要浇定植水，水量不宜太大，定植水浇后及时中耕松土，增加地温，促进根系生长。8―10天后再浇缓苗水。缓苗后及时控水控肥，进行蹲苗，促进根系生产，门椒坐果后结束蹲苗。
2、肥水管理。门椒坐住后，结合浇水每亩追施尿素15千克或腐熟饼肥50千克；果实采收时结合浇水每亩追施磷酸二铵15―30千克。进入盛果期后每7―10天浇一小水，隔一水追一次肥，每亩每次用尿素5―10千克、硫酸钾8―10千克或腐熟饼肥50千克。浇水时禁止大水漫灌及阴天傍晚浇水，提倡膜下灌溉。
3、病虫害防治。辣椒主要病虫害有疫病、炭疽病、病毒病和蚜虫等。防治时应优先采用农业防治法、物理防治法。使用化学药剂防治时应选用按无公害标准选药、用药。
（1）农业防治法。避免连作、重茬；及时拔病株，摘除病叶、病果，带出田外烧毁或深埋。
（2）黄板诱杀蚜虫。用100厘米×20厘米的纸板，涂上黄色漆，同时涂一层机油，挂在行间或株间，每亩约30―40块。
（3）疫病防治。发病初期用72.2%普力克水剂800倍液灌根，每穴100―200毫升。或用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍或70%乙磷锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾。
（4）炭疽病防治。可用80%炭疽福镁可湿性粉剂600倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾，7―10天一次，连喷2―3次。
（5）病毒病防治。主要是预防，从播种开始避免高温、干旱的环境条件，同时彻底防除蚜虫。
六、收获
辣椒果实采收后首先按照无公害标准检测，合格后及时分级包装、标识后上市。
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